Beurre En Pommade Thermomix
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Le beurre est presque entièrement fondu ou entièrement fondu mais n a pas cuit.
Beurre en pommade thermomix. Beurre à température ambiante travaillé à la spatule jusqu a l obtention d une consistance lisse et souple comme une pommade. Pour obtenir un kilogramme de beurre il faut environ 20 litres de lait entier. Vous fouettez et recommencez l opération jusqu à ce que le beurre devienne pommade.
Le beurre pommade est utilisé pour réaliser des beurres composés ou aromatisés sucrés ou salés ou encore dans des recettes de type madeleine crème au beurre pâte sucrée. Coupe le beurre en petits cubes dans un saladier ou un cul de poule découpe le beurre mou en petits cubes 1 à 2 cm. Le beurre froid va refroidir le beurre trop liquéfié par la chaleur et l ensemble redeviendra pommade.
Pour faire du beurre pommade. Ajouter 70 grammes de sirop d érable à ajuster en fonction des goûts 70 grammes de beurre coupés en petits morceaux et 1 cuillère à café de gousse de vanille en poudre facultatif dans le thermomix. Mettre le fouet dans le bol du tm 100 g de beurre en petits morceaux et régler 1mn 30 vit 4.
Si vous avez trop chauffé le beurre et qu il devient liquide mettez y du beurre froid et dur coupé en dés et travaillez le tout au fouet. Le geste en plus faire un beurre pommadecette technique est utilisée dans certaines préparations comme la crème au beurre ou encore les crêpes suzetteprend. Christalie à 13 55 les basiques commentaires 4 permalien.
Beurre d ail beurre citron beurre maître d hôtel beurre à la vanille. Astuce de chef quelques idées recettes. Le beurre est juste un peu fondu et il reste plein de morceaux par fondu alors là c est parfait il suffit de fouetter l ensemble à la fin de beurre sera pommade voir méthode micro ondes proposée au dessus.
Pour cette recette thermomix nous partons sur 500 grammes de crème fraîche entière c est à dire à 40 de matière grasse cela peut fonctionner avec de la crème fraîche à 30 mais il faudra probablement mixer plus longtemps. Idéal pour mettre dans les crèmes mousselines ou au beurre posté par. Optionnel si besoin attend un moment qu il soit bien à température ambiante pour être mou afin de faciliter son travail.
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