Travailler Le Beurre En Pommade
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Quand vous mettez votre doigt dans le beurre il s enfonce sans résistance sans pour autant que le beurre soit liquide.
Travailler le beurre en pommade. Tu peux arrêter lorsque le beurre a une texture toute lisse comme. En l occurrence vous pouvez battre le beurre en mousse avec du sucre ou bien encore à une crème pâtissière afin de créer une crème dite mousseline parfaite pour un fraisier par exemple. Dans un saladier travailler le beurre à la fourchette jusqu à ce qu il prenne la consistante d une pommade.
Alors voici mon interprétation du beurre pommade. Le beurre pommade est un beurre travaillé au fouet à l aide de la chaleur jusqu à ce qu il prenne la texture d une pommade que vous étaleriez sur votre peau. Le beurre pommade est utilisé pour réaliser des beurres composés ou aromatisés sucrés ou salés ou encore dans des recettes de type madeleine crème au beurre pâte sucrée.
In a mi xer stir the eggs the cre am and the butter enriched wi th a dash of jenever. Alors disons écrabouiller ou mélanger si tu préfères. Travaille le beurre à la spatule avec une spatule ou à défaut une cuillère ou une fourchette travaille énergiquement le beurre pendant quelques minutes.
Voilà encore un terme culinaire. Dans un salad ier travailler le beurre à la fourchette jusqu à ce qu il prenne la consistante d une pommade. Le travailler énergiquement à la spatule jusqu à ce que la texture soit aussi souple que celle d une pommade.
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Source : pinterest.com
