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Faire un roux ne s improvise pas.
Faire un roux beurre farine. Leur saveur est plus prononcée. Incorporer la farine avec un fouet jusqu à ce que le mélange forme un roux. Blanc blond et brun.
Dans une poêle faire fondre le beurre. Puis ajouter la farine mêmes proportions que pour le beurre. Dès que le beurre est fondu et crépite légèrement il ne doit pas colorer versez la farine tamisée d un seul coup.
Pour la préparation du roux brun nous indiquons l emploi du beurre clarifié à l exclusion de toute graisse qui ne doit être employée que pour de sérieuses. Vous pouvez utiliser de la graisse de cuisson du beurre du saindoux ou tout autre type de gras. La consistance doit être mousseuse.
Leur couleur dépendra de leur temps de cuisson. Le roux blanc est cuit jusqu à l obtention d une teinte pâle tandis que les roux blonds et bruns sont obtenus en poursuivant la cuisson jusqu à une teinte blonde ou brune. Comment faire un roux brun.
Le roux blanc dilué dans du lait sert à préparer la. Seulement il exigerait beaucoup plus de soins qu un roux à la farine et il y aurait lieu de tenir compte de l absence de matières inertes pour en doser les proportions. Tout d abord pesez et coupez votre beurre en morceaux puis laissez fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Un roux s utilise comme base et comme épaississant pour le gombo et autres soupes à la consistance épaisse et au gout riche. Un roux est un mélange cuit de farine et d une matière grasse. Il existe d ailleurs plusieurs types de roux.
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