Faire Un Beurre Clarifié

A partir du beurre classique on a éliminé l eau le lactose et les protéines pour obtenir du ghee.

Faire un beurre clarifié. Préparation de la recette. 1 faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux et sans remuer. 3 sous cette caséine il y a le corps gras lipides et en dessous des lipides.

2 la caséine protéine du lait forme une mousse à la surface. Durée de conservation au congélo. Le beurre clarifié ou ghee est un type de beurre qui se soumet à un processus de séparation des solides du lait et de l eau.

Mettre le beurre dans une petite casserole à fond épais et le faire fondre à feu très doux ou au bain marie sans le remuer. Préparation du beurre clarifié. Quel beurre utilise t on pour faire du beurre clarifié.

Il supporte les cuissons à hautes températures et permet de cuire des aliments sans noircir. Couper le beurre en dã s le mettre dans une casserole assez petite pour avoir un volume fondu assez ã pais faire fondre ã feu trã s doux une fois le beurre fondu enlever la couche supã rieure blanche câ est une opã ration longue mais il est important dâ enlever le maximum de ces impuretã s. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains noirs ou pour réussir toutes les sauces dites émulsionnées comme la béarnaise ou la mousseline.

Durée de conservation au frigo. Dans une recette de plat principal indien comme le poulet palak. Il supporte donc bien mieux les hautes températures.

On obtient du beurre clarifié il peut être chauffé sans se dégrader puisqu il est à présent sans impuretés et plus digeste. Et la déposer dans un petit saladier. Qu est ce que c est et pourquoi en faire.