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20 litres de lait 3 litres de crème 1 kg beurre.
Type de beurre pour patisserie. Comme pour les autres produits laitiers la production et la commercialisation du beurre sont strictement réglementées. Pour le beurre salé ce taux est supérieur à 3. Le plus plébiscité le beurre aop charentes poitou beurre de surgères le beurre d isigny de ste mère le beurre de bretagne de la marque leclerc a tester aussi pour manipuler la margarine certains centres ne proposent que ça la margarine spécial feuilletage de chez métro.
Le beurre demi sel comprend entre 0 5 et 3 de sel. Matière première de qualité produit noble bénéficiant d une forte image auprès des consommateurs. Autre solution diminuer la quantité de beurre de 18.
Le salage se fait au sel fin ou aux cristaux de sel pour apporter du croquant. Donc 1 vache 20 litres de lait jour 1kg de beurre 4 tablettes dans votre frigo. Ce beurre fond moins vite que les autres et crois moi c est plus agréable de travailler une pâte feuilletée avec ce type de beurre.
Enfin les beurres dits fractionnés. Et si on peaufine.
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Source : pinterest.com
