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Le beurre qui est le résultat du barattage de la crème du lait est un concentré des graisses du lait de vache.
Matiere grasse du beurre. Constitué de 82 de lipides le beurre est issu de la matière grasse laitière. Qu est ce que le beurre. Il faut savoir que pour avoir l appellation beurre il doit contenir au minimum 82 de matière grasse.
Ingrédient simple et naturel le beurre est constitué simplement de la matière grasse du lait la crème qui va être travaillée mécaniquement pour améliorer son goût faciliter sa conservation et son utilisation. Depuis plus de 40 ans lactalis ingrédients met en œuvre toute son expertise dans la fabrication de beurre à destination des entreprises et des boulangeries pâtisseries. En revanche celui du beurre clarifié dont on a retiré l eau est très élevé 250 c.
Sa fabrication remonte à des milliers d années mais il est longtemps demeuré un aliment rare et artisanal. Le reste c est de l eau et une toute petite quantité de lactose et de caséïne. Le beurre a un point de fumée assez bas estimé de 120 c à 150 c.
Produit dans une de nos usines du nord de la france et bénéficiant du savoir de la marque président lactalis ingrédients dispose d une gamme complète de beurres techniques à des fins alimentaires. Aucun autre corps gras d origine végétale n y est incorporé. Le beurre allégé a une teneur en matière grasse laitière comprise entre 60 et 65.
Fromages fondus chocolat boulangerie pâtisseries et viennoiseries feuilletées. Il faut beaucoup de lait pour obtenir du beurre. En toute sa pureté dégagée del eau et de la partie albumineuse du beurre au lieu du long procédé d autrefois 1 à18 heures qui con sistait à laisser s accomplir spontanément la montée du beurre dans la cuve nécessite i appréciat ion de la viscosité de la matière grasse du beurre.
Le demi beurre entre 41 à 60 et le beurre léger ou beurre light ou beurre à faible teneur en matière grasse contient 39 à 41 de matière grasse.
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