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Rouget en filets fenouil céleri beurre basilic pastis huile d olive oignon sel.
Filet de rouget poêle au beurre. Pluchez et hachez l ail. Assaisonnez d aneth ciselé fleur de sel et poivre. Dans un bol mélangez l ail et le persil dans l huile d olive.
Nappez les filets de rougets de ce mélange. Dans une poêle faites cuire les filets de rougets dans un peu de beurre ou d huile. 3 ou 4 filets de rouget c à c de beurre clarifié ou autre 2 c à s d eau sel.
Lever les filets de rouget et retirer les arêtes. Découper les noix de saint jacques en très fines lamelles. Dans une poêle chaude disposez les filets de rougets côté peau et laissez poêler 2 mn à feu vif.
Répartissez les filets de rougets sur les assiettes chaudes. Mettre dans une casserole les arêtes et les têtes de rougets bien lavées avec le vin rouge et le sucre. En accompagnement j ai choisi des pommes de terre nouvelles de noirmoutier à la fleur de sel tranchées et passées au beurre.
Servez les avec la sauce ou telle quelle ou mixée et passée au tamis. D après une recette d ô délices. Ajoutez le jus du 1 2 citron retournez les et cuisez encore 1 min en les arrosant de jus de cuisson.
Filets de rougets rôtis au fenouil et beurre au basilic. Assaisonner les filets de rougets et les déposer côté chair sur les légumes. Dans une sauteuse faire chauffer une noix de beurre et l huile.
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