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Le mélange doit être mousseux.
Creme au beurre francaise. La crème au beurre à la meringue française est moins connue et moins utilisée en cake design car elle est plus molle. Retirer du feu. Incorporer le beurre par petites noix.
Conseils du chef si vous conservez la crème au beurre au réfrigérateur rangez la dans un contenant hermétique et tenez la éloignée des aliments odorants afin d éviter qu elle n absorbe les odeurs. Laisser refroidir durant 15 minutes. Avant d être utilisée la crème au beurre réfrigérée doit atteindre une température pièce et être légèrement fouettée.
Le beurre doit être suffisamment ramolli. Dans un saladier mettre les 4 jaunes d œufs et les fouetter. Dans une casserole à fond épais mettre les jaunes d œufs et le sucre.
Réalisation de la crème au beurre par chef philippe la liste des ingrédients ici. Dans une casserole versez le sucre et 10 cl d eau. Dans un saladier versez les jaunes d oeufs et fouettez.
Au bain marie sur feu moyen battre ce mélange. Quand la température est atteinte verser en filet le sirop de sucre sur les. Portez à ébullition jusqu à ce que le sirop atteigne 117.
La crème doit devenir lisse et brillante. Pour beaucoup de tartes et desserts la crème au beurre est un indispensable. La crème au beurre à la meringue française.
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