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Appelée également beurre nantais cette sauce onctueuse consiste en une émulsion de beurre et une réduction à base d échalotes de vin blanc et de vinaigre.
Sauce beurre blanc nantais. Beurre blanc beurrés nantais brochet à la sauce au beurre blanc truites au beurre blanc et à l estragon beurre nantais pour poissons gâteau nantais sauce au beurre nantais et persil filet de sandre au beurre nantais beurre blanc au citron gâteau nantais poulet nantais sauce au beurre nantais sauce beurre blanc basilic pavés de saumon et sauce beurre blanc. Ingredients cup finely chopped shallots 3 tablespoons wine vinegar teaspoon freshly ground pepper preferably white 2 to 4 tablespoons cold water pound 3 sticks cold butter 1 teaspoons finely chopped tarragon 1 teaspoons finely chopped fresh chervil optional 1 teaspoons finely chopped. 500 gr de beurre demi sel.
Dans la tradition culinaire nantaise le beurre blanc ne comporte pas de crème mais l astuce pour rendre plus stable le beurre blanc c est de mettre de la crème. 6 à 8 personnes.
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