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Pousser la mousse sur le côté sans brasser pour voir si le beurre est clair et doré.
Recette de beurre clarifié. 8 conserver au frais. Note s de l auteur. Critères déterminant que le beurre clarifié est non utilisable.
Enlever la mousse qui est dessus. Fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux jusqu à ce qu il commence à bouillir et à mousser environ 10 minutes. Chauffer le beurre à feu doux pendant 20 minutes.
Lorsque le beurre est clair et doré retirer du feu et ajouter la pincée de sel. Faire du beurre clarifié est assez facile pour commencer faites fondre doucement un bâton ou deux de beurre non salé dans une casserole à fond épais à feu doux. Refroidir ou congeler le beurre clarifié.
En clarifiant le beurre on élimine la caséïne du lait c est l écume qui se forme à la surface du beurre et le petit lait qui se dépose au fond. Salé demi salé non salé ou peu importe. Il donnera également un bon goût de beurre à vos préparations.
Quel beurre utilise t on pour faire du beurre clarifié. Si vous débutez avec le ghee appliquez le comme on a fait depuis des siècles. Durée de conservation au congélo.
Ainsi clarifié le beurre supportera mieux les températures de cuisson élevées.
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