Rattraper Un Beurre Blanc
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125 g de beurre 2 cuillères à soupe d eau 5 cl de jus de citron sel et poivre.
Rattraper un beurre blanc. Cette sauce dérivée du beurre blanc est facile à faire et peut être utilisée lorsque l on veut goûter un poisson cuit à la vapeur par exemple. Reprendre une petite quantité du beurre blanc qui a tourné et ajouter une cuillère à soupe de crème bridélice et continuer à fouetter. J adore le beurre blanc celui de ma maman est incomparable et depuis que j ai découvert le beurre rouge je l aime tout autant.
Mettre l eau et le jus de citron dans une casserole. Faites réduire un peu de crème fraîche et à feu très doux incorporez peu à peu la sauce dissociée pour l émulsionner à nouveau. Ce qui donne un bon beurre blanc.
Continuer d ajouter la crème bridélice et le reste du beurre blanc qui avait tourné. Pourtant malgré les conseils de ma maman j ai raté plusieurs fois mon beurre blanc en essayant d apprendre à le faire.
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Source : pinterest.com
