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75 gr à 100 gr de chocolat fondant.
Creme au beurre ratee. J ai réussis à récupérer ma crème au beurre avec la glace. Fouetter à vitesse moyenne ou lente. Le beurre c était séparé.
1 ou 2 jaunes d oeufs facultatif. Deja premiere idée qui me vient beurre trop froid. Le but est d incorporer un maximum d air pour avoir de la légèreté donc il faut prendre son temps et fouetter doucement.
C est tout de même mieux que de la jeter car le goût reste délicieux. Dans le 1er cas il suffit de réchauffer la crème quelques secondes au micro. Rattraper une crème au beurre ratée.
Avait une consistnace semi glacage semi creme au beurre. Le lendemain je l ai fouetté 15 minutes. Si ta crème est granuleuse place ta crème au bain marie ou utilise un chalumeau sur la cuve de ton robot en inox.
Mais avec un beurre hyper mou vous réussirez votre crème au beurre c est certain. Ce problème se corrige assez bien en général. Il arrive parfois que le beurre fige en morceaux dans les crèmes et la fasse grainer.
Et voilà une crème au beurre réussie. Si le beurre est trop froid il va grainer et la crème sera ratée. Un crème au beurre graine en général lorsque le beurre qu elle contient s est solidifié température trop basse ou alors lorsque la proportion du beurre par rapport aux autres ingrédients est trop faible.
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Source : pinterest.com
