Beurre Clarifié Avec Du Beurre Salé

Le beurre clarifié ou ghee est un type de beurre qui se soumet à un processus de séparation des solides du lait et de l eau comme résultat vous aurez juste la graisse sans lactose ni caséine.

Beurre clarifié avec du beurre salé. Pourquoi dites vous de ne surtout pas utiliser un beurre salé. Le beurre clarifié est un beurre dont on a enlevé les impuretés pour ne conserver que le corps gras. Puisque sa teneur en eau a été supprimée le beurre clarifié élimine ce problème.

8 conserver au frais. Une utilisation populaire du beurre clarifié est la fabrication de sauces en particulier les sauces émulsionnées à base de beurre comme la hollandaise et la béarnaise. Salé demi salé non salé ou peu importe.

Il donnera également un bon goût de beurre à vos préparations. C est une préparation intéressante car le point de fumé est plus élevé que le beurre classique ce qui en fait un allié pour la préparation des plats sautés ou des recettes de curry. L eau du beurre ordinaire peut déstabiliser l émulsion et la casser.

Que faire avec du beurre clarifié. Pas pour des raisons de santé ou autres mais uniquement un choix culinaire dans certaines préparations. Ainsi clarifié le beurre supportera mieux les températures de cuisson élevées.

Il est également plus digeste et consommable par les personnes intolérantes au lactose. Durée de conservation au frigo. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains noirs ou pour réussir toutes les sauces dites émulsionnées comme la béarnaise ou la mousseline.

On obtient du beurre clarifié il peut être chauffé sans se dégrader puisqu il est à présent sans impuretés et plus digeste. Je fais du beurre clarifié pour certaines cuissons. Comment faire du beurre clarifié.