Recette Avec Beurre De Cacao Mycryo

Pour cette méthode de mise au point du chocolat nous utiliserons un beurre de cacao mycryo.

Recette avec beurre de cacao mycryo. Du beurre de cacao pur sous forme de poudre. Présenté sous forme de poudre 100 pur beurre de cacao et 100 végétal le mycryo est une matière grasse obtenue par cryogénisation c est à dire congélation à très faible température du beurre de cacao. Mycryo est un ingrédient 100 naturel.

Beurre de cacao mycryo produits 100 cacao share. Description un beurre 100 cacao idéalement confectionné pour le tempérage du chocolat. Avec le beurre de cacao mycryo le procédé est légèrement plus simple.

Contactez votre commercial pour plus d informations. L ajout d environ 2 seulement de mycryo au chocolat fondu ensemence les cristaux stables nécessaires pour obtenir facilement un chocolat parfaitement précristallisé. On le trouve en vente sous forme de poudre de pain ou en gouttes.

On l utilise notamment pour réaliser des pâtes à tartiner des smoothies des crèmes glacées mais aussi pour le tempérage du chocolat utile. Son goût neutre lui permet d intégrer de nombreuses recettes à la fois salées et sucrées. Un produit dédié aussi pour les applications salées.

Recettes avec beurre de cacao mycryo. Vous avez simplement à fondre votre chocolat de couverture à la température indiquée sur son paquet puis à ajouter une petite quantité environ 1 soit 10g de mycryo pour 1kg de chocolat de poudre de beurre de cacao quand la température retombe à 35 c. Le chocolat doit être tempéré et mis au point afin de pré cristalliser le beurre de cacao ce qui permet d obtenir un chocolat brillant solide avec une propriété de rétractation lorsqu il refroidit.

Le beurre de cacao à rajouter n est bien sûr pas obligatoire si on maîtrise très bien le tempérage même à la main comme les pros. Mais pour les communs de mortels comme moi ce beurre m a vraiment réconciliée avec le tempérage c est beaucoup plus simple et plus stable. Il s agit d une matière grasse noble 100 végétale obtenue par la cryogénisation du beurre de cacao congélation à très faible température un processus totalement naturel.