Point De Fusion Du Beurre

Le point de fumée du beurre est de 177 c 10 moins élevé selon d autres sources 11 il peut être plus bas si le produit a été conservé plus longtemps.

Point de fusion du beurre. C est un beurre avec un point de fusion plus élevé que le beurre normal dont le point de fusion c est à dire la température où le beurre fond est de 30 c et une excellente plasticité qui va permettre d obtenir un feuilletage parfait c est à dire une superposition de couches de beurre et de pâte notamment pour les croissants. Afrique australie amérique du sud. Afrique asie amérique sud.

Beurre friable et dur. En général le beurre solide est d aspect cireux à température ambiante. Le beurre dit gras contient une quantité importante d acide gras insaturé soit une matière grasse liquide avec un point de fusion faible de 32 c exemples.

Beurre allégé 41 à 65 de matières grasses demi beurre 41 de matières grasses beurre demi sel 0 5 à 3 de sel beurre a o c. L importance du point de fusion. Sa couleur va du blanc crème au jaune crème 15.

Son point de fusion s élève à 28 et 35 c. Bas point de fusion de beurre de cacao est une partie de ce qui provoque la sensation délicieuse que l on éprouve en mangeant du chocolat de bonne qualité. Il détermine la température à laquelle le beurre va passer de l état solide à l état liquide.

Riche en acide gras oléique stéarique et palmitique. Il s agit des beurres d hiver de l. Composition d acides gras similaires au beurre de karité il est un peu plus dense mais légèrement moins d insaponifiables.

à partir de 130 c le beurre fume et se dégrade des composés toxiques sont formés par oxydation des acides gras comme des hydroperoxydes et des aldéhydes oxygénés 12 13. La consistance du beurre de karité dépend de son origine géographique donc de sa teneur en acides gras 8. Cependant il est cher et la science a trouvé un moyen de reproduire cette propriété.