Comment Faire Le Croissant Au Beurre

C est le premier tour de pâte.

Comment faire le croissant au beurre. Dans le bol d un batteur mélangez la farine avec le sel le sucre la levure le lait l eau et 50 g de beurre fondu pas trop chaud. 2 préparez le beurre pour le tourage vous devez former un carré d environ 15 cm de coté entre 2 feuilles de papier sulfurisé. 3 sur votre plan de travail légèrement fariné abaissez la détrempe en lui donnant une forme de carré qui soit juste assez grand pour y placer le beurre au centre cf schéma a.

J emploie du beurre de tourage à 82 pour cent je soude bien les 4 pattes avant de l étaler pour que le beurre ne s échappe pas et quand je cuit les croissants il y du beurre qui sort et de se fait les croissant sont un peut gras quel est la cause à tout ses problème. Finir le pétrissage sur la table. Une fois réalisés les croissants doivent cuire jusqu à ce qu ils soient dorés.

Remettre au frais pendant 20 minutes et répéter l opération 3 à 4. Faire une incision d environ 2 5 cm 1 po perpendiculaire au centre du côté le plus court de chaque triangle. Ajouter le beurre au centre et refermer les 4 pans de la pâte comme une enveloppe sur le beurre.

Lancez le robot à vitesse moyenne et laissez le tourner au moins 10 min jusqu à ce que la pâte se détache des parois du saladier en tournant. à partir de ce côté rouler chaque triangle sur lui même jusqu au bout de la pointe avec la paume de la main de façon à créer le plus d étages possible pour plus de feuilletage. Recette de pains et pâtes de base pâtes de base pour 9 personnes.

Le temps de préparation est de 15 min. L étape la plus délicate reste seulement le pliage de la pâte avec l incorporation du beurre. Laisser reposer 15 mn.

Sortir la pâte et l étaler au rouleau en un rectangle de 30x50 cm il ne faut pas faire sortir le beurre sinon il va coller au plan de travail. Si ca arrive mettre un petit peu de farine sur le beurre puis la plier en trois comme un torchon. 2 etaler le beurre en un carré d environ 30 cm de côté.